Dix règles simples permettent d’éviter une grande partie des intoxications alimentaires et des contaminations dans la cuisine.
Une bonne hygiène alimentaire est indispensable pour protéger sa santé et celle de son entourage. Les aliments peuvent transporter des bactéries, des virus, des parasites ou des toxines invisibles à l’œil nu.
Une mauvaise conservation, une cuisson insuffisante ou le contact entre un aliment cru et un aliment déjà prêt à être consommé peuvent suffire à provoquer une intoxication alimentaire.
1. Se laver soigneusement les mains
Il faut se laver les mains avant de commencer à cuisiner, mais également pendant la préparation lorsque l’on passe d’un aliment cru à un autre aliment.
Le lavage est particulièrement important après avoir manipulé :
- De la Viande crue ;
- Du Poisson cru ;
- Des Œufs ;
- Des Déchets ;
- Un Animal ;
- De la Terre ;
- Des Produits de nettoyage.
Les mains doivent être lavées avec de l’eau et du savon, puis correctement séchées.
2. Nettoyer les fruits et les légumes
Les fruits, les légumes et les herbes consommés crus doivent être soigneusement lavés à l’eau potable.
Ce lavage permet d’éliminer une partie de la terre, des salissures et des micro-organismes présents à leur surface. Il reste utile même lorsque le produit doit être épluché, car le couteau peut transférer les saletés de la peau vers la chair.
3. Séparer les aliments crus des aliments cuits
Les aliments crus peuvent contaminer les aliments déjà cuits ou prêts à être consommés.
Il faut donc éviter tout contact entre eux et utiliser, lorsque cela est possible, des planches, des couteaux et des récipients différents.
Dans le réfrigérateur, la viande et le poisson crus doivent être placés dans des emballages ou des récipients fermés afin d’éviter que leur jus ne coule sur les autres aliments.
4. Cuire suffisamment les aliments
Une cuisson complète détruit une grande partie des micro-organismes dangereux.
Il faut être particulièrement attentif à la cuisson :
- Des Viandes hachées ;
- Des Volailles ;
- Du Porc ;
- Du Gibier ;
- Des Poissons ;
- Des Œufs ;
- Des Plats contenant plusieurs ingrédients crus.
La viande ne doit pas être seulement saisie en surface. Pour les aliments les plus sensibles, la chaleur doit atteindre le cœur du produit.
Le gibier demande une vigilance particulière en raison des parasites et agents pathogènes qu’il peut transporter.
5. Ne pas laisser les plats trop longtemps à température ambiante
Les bactéries se multiplient rapidement lorsque les aliments restent à température ambiante.
Les plats cuisinés doivent donc être consommés rapidement ou refroidis puis placés au réfrigérateur sans attendre inutilement.
Il ne faut pas laisser pendant plusieurs heures sur une table :
- Un Plat cuisiné ;
- Une Viande ;
- Du Poisson ;
- Des Produits laitiers ;
- Une Préparation à base d’œufs ;
- Des Restes de repas.
6. Respecter la chaîne du froid
Les produits réfrigérés doivent rester froids depuis leur achat jusqu’à leur consommation.
Lors des courses, il est préférable de prendre les produits frais et surgelés en dernier, puis de rentrer rapidement. Un sac isotherme est utile lorsque le trajet est long ou lorsqu’il fait chaud.
Le réfrigérateur doit être suffisamment froid, correctement chargé et régulièrement contrôlé. Les aliments ne doivent pas empêcher l’air de circuler.
La chaîne du froid limite la multiplication des bactéries, mais elle ne les détruit pas. Un aliment mal conservé ne redevient pas sain simplement parce qu’il est replacé au réfrigérateur. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
7. Nettoyer la cuisine et les ustensiles
Les plans de travail, les planches à découper, les couteaux, les poignées et les ustensiles doivent être nettoyés régulièrement.
Un simple rinçage rapide ne suffit pas toujours, surtout après la préparation de viande ou de poisson cru.
Les éponges, lavettes et torchons peuvent également devenir des réservoirs de microbes. Ils doivent être rincés, séchés et remplacés ou lavés fréquemment.
8. Maintenir les aliments à l’abri des nuisibles
Les insectes, les rongeurs et les animaux domestiques peuvent transporter des agents pathogènes sur leurs pattes, leurs poils ou leurs déjections.
Les aliments doivent donc être conservés dans des récipients fermés et ne pas rester inutilement à découvert.
Les déchets doivent être évacués régulièrement et les poubelles maintenues propres et fermées.
9. Utiliser uniquement de l’eau potable
L’eau utilisée pour boire, laver les aliments, fabriquer des glaçons ou préparer les repas doit être potable.
En situation de coupure d’eau, d’inondation ou de catastrophe, une eau claire n’est pas nécessairement une eau saine.
Lorsqu’il existe un doute, il faut utiliser une réserve sûre ou traiter l’eau avec une méthode adaptée avant de l’employer pour la cuisine.
10. Nettoyer régulièrement le réfrigérateur
Le réfrigérateur doit être nettoyé dès qu’un aliment coule ou se renverse. Un nettoyage complet régulier permet également d’éviter l’accumulation de salissures et de moisissures.
Il faut en profiter pour :
- Contrôler les Dates de consommation ;
- Jeter les Produits douteux ;
- Nettoyer les Bacs et les clayettes ;
- Vérifier les Emballages ouverts ;
- Placer les Aliments les plus anciens devant ;
- Contrôler la Température de l’appareil.
Attention aux restes
Les restes doivent être placés rapidement dans des récipients propres et fermés, puis conservés au froid.
Ils doivent être consommés rapidement et réchauffés correctement. Il faut éviter les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage, qui augmentent les risques de contamination.
En cas de doute sur l’odeur, l’apparence, la conservation ou la durée depuis la préparation, il est plus prudent de jeter l’aliment.
En situation dégradée
En cas de panne d’électricité, d’évacuation ou de rupture de la chaîne du froid, la sécurité alimentaire devient encore plus importante.
Il faut alors privilégier :
- Les Aliments stables à température ambiante ;
- Les Petites portions immédiatement consommées ;
- Les Conserves intactes ;
- Les Préparations nécessitant peu de manipulation ;
- L’Eau dont la potabilité est certaine.
Un aliment décongelé et resté trop longtemps au chaud peut devenir dangereux même s’il semble encore normal.
Notre avis
La sécurité alimentaire repose principalement sur quelques habitudes simples : Nettoyer, séparer le cru du cuit, cuire suffisamment, maintenir les aliments à une température sûre et utiliser une eau potable.
Ces principes correspondent aux cinq règles fondamentales recommandées par l’Organisation mondiale de la Santé pour préparer des aliments plus sûrs. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
À retenir : Des mains propres, une cuisine entretenue, une bonne cuisson et le respect de la chaîne du froid évitent une grande partie des intoxications alimentaires domestiques.